荷葉雞學習培訓

荷葉雞又稱清蒸荷葉香雞,荷葉雞的現(xiàn)世又改變了雞的“吃法”。此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，清蒸荷葉雞荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。長沙曾食坊荷葉雞色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。

【課程內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2.雞只的處理，調(diào)料的制作；

3荷葉雞制作的步驟

4制作的竅門如何挑選雞胸脯肉

5.蒸煮火力的調(diào)控方法以及蒸煮時間控制；

6原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

7.開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【培訓方式】

按照招牌荷葉雞標準的比例配方，老師現(xiàn)場培訓，一人一份材料，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。