現(xiàn)撈鹵菜培訓班 鹵菜配方教學

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的，鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

鹵菜培訓內(nèi)容

講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

高湯、鹵湯的配方與制作。

鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

系列葷素鹵品加工的全程工藝。

鹵湯、鹵品加工的注意事項。

鹵湯的保管與存放。

鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

培訓方式：

   隨到隨學，節(jié)假日不休；老師手把手教學，簡單易懂；前期老師做給學員看，后期學員實際動手操作,學習快；名師親自指導，學員反復練習，更容易上手；包教包會，學會為止。真正做到不一樣的培訓，不一樣的收獲！