焦磷酸二氫二鈉，是一種無機化合物，化學式為Na2H2P2O7，為白色結晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。

用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發(fā)酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。